C’est un ingrédient des plus symboliques du pain, paré de belles vertus mais aussi de nombreux mystères. Retour sur l’histoire du levain, fait de farine et d’eau, qui nous rappelle que le pain est un aliment… « vivant ».

Pour faire du levain

1er jour : mélanger 50 g de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laisser à température ambiante

(idéalement autour de 20 degrés) 24h sous un torchon


2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d'eau tiède et 20 g de sucre, miel, bière, etc. Ajouter

à la préparation du 1er jour, mélanger et laisser à température ambiante 24 h


3ème jour : on voit déjà quelques bulles sur le mélange de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec

200 ml d'eau tiède. Ajouter à la préparation précédente et mélanger

Laisser à température ambiante sous le torchon (ou au réfrigérateur si ça bulle beaucoup) 12 h minimum jusqu'à 1 à 2 jours. Le levain aura commencé à naître : augmentation de volume, bulles... et pourra commencer à être utilisé !


A ce stade pas besoin de réactivation du levain, on peut tout de suite passer à l’étape de la panification.


Référence : https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-levain-maison-568.html