1. Préparation du levain :
Mélanger farine et eau pour créer le levain-chef.
• Nourrir le levain chaque jour (ajout de farine et d’eau) pendant 5 à 7 jours jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne actif.
2.Mélange des ingrédients
• Dans un grand bol, mélanger farine, eau et levain.
• Laisser reposer 30 à 45 minutes (autolyse).
3. Pétrissage :
• Ajouter le sel et pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Fermentation lente :
• Laisser la pâte lever 3 à 5 heures à température ambiante, en effectuant plusieurs rabats (replier la pâte sur elle-même) toutes les 30 minutes.
• Option : fermentation lente au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
5. Façonnage :
• Former une boule ou une miche et laisser reposer la pâte dans un banneton (ou un saladier fariné).
6. Deuxième levée :
• Laisser lever encore 1 à 2 heures à température ambiante.
7. Cuisson :
• Le four à 240°C avec un plat contenant de l’eau (pour créer de la vapeur).
• Enfourner le pain et cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
8. Refroidissement :
• Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le déguster.